Как делать розовое вино

Как делать розовое вино

Розовое вино расценивается экспертами в качестве промежуточного варианта между красным и белым. Основная масса продукции выпускается французскими брендами. Сырье для изготовления розе взращивается на виноградниках Прованса. Согласно характеру букета, такие напитки практически не отличаются от белого вина. Различием выступает нежный рубиновый оттенок, который тяготеет к классическим красным образцам.

История розового вина

Розовое вино называют древнейшим из всех сортов. В античности мастера купажа выполняли краткосрочную ферментацию сусла. Жидкость не успевала насытиться красящими пигментами из ягодных шкурок. Схожим образом действовали древнеримские виноделы, которые нуждались в быстром производстве крупных партий алкоголя для удовлетворения растущих потребностей общественных масс.

В эпоху Средневековья на стол знати подавали традиционное Аквитанское вино. Напиток готовили по технологии непродолжительного брожения сока в мезге. Следовательно, продукт выступал ничем иным, как розовым вином. Если говорить о красных образцах, на то время подобные изделия выпускались в расчете на спрос со стороны бедняков.

Розе появилось гораздо раньше шампанского. Упоминания об изготовлении такого вина датируются 14-м веком. Любили напиток не только во Франции. Римские священники переняли традицию у местных виноделов, основав производство на территории Италии.

Легкому, некрепкому розовому вину отдавали предпочтение именитые писатели, в частности, Пьер Ронсар и Оноре де Бальзак. Мастера пера ценили напиток за экстраординарный вкус, где раскрывались ненавязчивые ягодные и фруктовые мотивы. Во многом благодаря пристрастию знаменитых личностей к розе, напиток вызвал интерес в прочих европейских странах. Со временем крупные партии продукта стали экспортировать из Прованса на территорию Нидерландов и Великобритании.

Заметное повышение спроса на розовое вино наблюдалось в 80-е годы прошлого века. Основным потребителем таких напитков стало население Соединенных Штатов. Высокий интерес вызывало полуигристое розе марки Mateus, которое выпускали винодельни португальского региона Винью Верде.

Технология изготовления

Розовое вино готовят на основе ягод сорта «Сира», «Зинфандель», «Темпранильо», «Санджовезе». Используют также более привычные варианты сырья в виде «вино Мерло», «Каберне Совиньон». Чаще всего сусло состоит из смеси винограда целого ряда отдельных сортов.

Обычно для приготовления розового вина используют технологию временной мацерации:

Виноградный сок оставляют в одном чане с ягодными кожицами на несколько часов;

Основа напитка успевает поглотить дрожжевые компоненты и частично вобрать красящий пигмент;

Когда жидкость приобретаем легкий рубиновый оттенок, процедуру мацерации завершают;

Весь жмых тщательно удаляют из резервуара;

Из мезги выдавливают остаточную массу сока путем прессования;

Полученное сусло перемещают в другой чан, закупоривают воздушным затвором и подвергают брожению;

После выдержки виноматериала в течение нескольких месяцев, выполняют фильтрацию;

Готовый напиток разливают по стеклянным бутылкам, а затем отправляют выдерживаться в холодные погреба.

Профессиональные сомелье рекомендуют употреблять розовое вино молодым – в первые несколько лет после разлива. Алкоголь подается к столу охлажденным до температуры 10-12оС. Во время распития ощущается легкий ягодный вкус, который не конфликтует практически ни с какими блюдами. Розовое вино обычно используется в качестве аперитива, хорошо дополняя овощные и фруктовые салаты, морепродукты, рыбу, сыры, всевозможные мелкие закуски.